Jednostavno rečeno
Mnogi vjeruju da tamnija boja žumanca znači da je jaje zdravije. Međutim, boja žumanca zavisi od hrane koju kokoš jede. Iako ishrana može uticati na boju, ne garantuje nužno i kvalitet jajeta. Važno je znati odakle dolazi jaje i čime se kokoši hrane, a ne samo gledati boju.
Uticaj ishrane na boju žumanca
Boja žumanca uglavnom zavisi od vrste hrane koju kokoš konzumira. Hrana bogata karotenoidima, poput tamnog lisnatog povrća, paprike i kukuruza, sadrži pigmente koji daju žumancu njegovu karakterističnu boju. Ovi biljni pigmenti se apsorbuju u tijelu kokoši i skladište u žumancu, što može rezultirati bojom od svijetložute do tamnonarandžaste.
Neki farmeri dodaju određene sastojke u ishranu kokoši, poput latica cvijeća ili praha paprike, kako bi postigli željenu boju, omogućavajući promjenu boje žumanca bez promjene načina života kokoši.
Faktori koji utiču na ishranu kokoši
Okruženje u kojem se kokoši uzgajaju igra važnu ulogu u određivanju boje žumanca. Kokoši koje se slobodno kreću na otvorenim pašnjacima imaju raznovrsniju ishranu koja uključuje insekte i povrće, što doprinosi živopisnijoj boji žumanca. S druge strane, kokoši uzgajane u zatvorenim prostorima zavise od kontrolisane ishrane kako bi se postigla željena boja.
Da li boja odražava nutritivnu vrijednost?
Do sada nema jakih dokaza da boja žumanca direktno utiče na njegovu nutritivnu vrijednost. Istraživanja pokazuju da karotenoidi prisutni u žumancu mogu biti korisni za zdravlje očiju, ali njihova korist zavisi od sposobnosti tijela da ih apsorbuje, što može varirati među pojedincima.
Studije su pokazale da karotenoidi poput luteina i zeaksantina dopiru do mrežnjače oka i djeluju kao antioksidansi, ali njihov pozitivan uticaj na zdravlje očiju nije potvrđen u svim slučajevima.
Zaključak
Na kraju, treba imati na umu da boja žumanca nije nužno precizan pokazatelj njegove nutritivne vrijednosti. Važnije je znati porijeklo jajeta i način uzgoja kokoši. Kokoši koje slobodno pasu na otvorenom i imaju raznovrsnu ishranu mogu proizvesti nutritivno bogatija jaja bez obzira na boju žumanca.